Comte ist ein französischer Käse aus Rohmilch der Kuh. Er wird in der Region Franche-Comté im Osten Frankreichs hergestellt. Es ist ein Hartkäse mit einer glatten, festen Textur und einem komplexen, nussigen Geschmack.
Herstellung: Die Herstellung von Comté ist streng reglementiert. Nur Milch von Kühen der Rassen Montbéliarde oder French Simmental, die auf bestimmten Weiden gehalten werden, darf verwendet werden. Die Milch wird zweimal täglich gemolken und innerhalb von 24 Stunden verarbeitet.
Reifung: Comté reift Reifung mindestens vier Monate, oft aber auch länger, bis zu 36 Monaten. Während der Reifung entwickelt der Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.
Geschmack: Der Geschmack von Comté variiert je nach Alter und Jahreszeit der Milch. Er kann nussig, fruchtig, würzig oder auch leicht süßlich sein.
Verwendung: Comté kann pur gegessen, gerieben zum Überbacken von Gerichten verwendet oder als Zutat in Saucen und Suppen verwendet werden. Er passt gut zu Wein, Brot und Obst.
Sorten: Je nach Reifezeit gibt es verschiedene Sorten Comté.
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